оксана чернышева предлагает Вам запомнить сайт «Любопытно, однако»
Как пожарить картошку с румяной корочкой
развернуть
Все любят жареный картофель, причём даже те, кто считает это блюдо вредным. Но хоть иногда можно побаловать себя вкусной румяной картошечкой? Есть несколько правил, которые помогут вам приготовить вкусный, поджаристый картофель.
Правило №1
Картофель после очистки и нарезки обязательно надо замочить в холодной воде. Вода должна быть холодной для того, чтобы вытянуть из корнеплода крахмал. Если вода будет горячей или тёплой, крахмал останется в корнеплодах, и готовое блюдо больше станет походить на тушёный картофель. Крахмал мешает картошке подрумяниваться, поэтому от него необходимо избавиться путём вымачивания. Чем моложе картошка, тем дольше её стоит вымачивать. Лучше всего, если на это уйдёт 30 минут или 1 час.
Правило №2
После вымачивания картошку необходимо тщательно высушить. Лучше, если вы сложите картофель в дуршлаг, а потом высушите на бумажном полотенце. Подойдёт и обычное полотняное. Картофель должен быть сухим, потому что излишки влаги помешают образованию румяной корочки. Да и контакт воды с горячим жиром может стать причиной пятен на вашем фартуке или кухонной утвари.
Правило №3
Сковорода должна быть раскалена, а масло на ней нагрето. Не стоит жалеть масла, картошка должна в него хорошо погружаться. Не забывайте, что любимый многими картофель фри жарится в большом количестве кипящего масла.
Правило №4
Солить и добавлять разные специи надо только после того, как картофель готов. Если вы посолите картофель во время жарки или до неё, то она отдаст влагу, которая помешает образованию румяной корочки. После того, как картофель готов, выложите его на блюдо шумовкой, что позволит стечь лишнему маслу. Затем посолите и добавьте специи.
Правило №5
Никогда не накрывайте картофель крышкой во время жарки. Для получения румяной и хрустящей корочки картофель должен жариться на открытой сковороде.
Правило №6
Не кладите слишком много картофеля на сковородку. Оптимально 2-3 слоя. Не больше.
Вкусные рекомендации
Хотите придать готовому картофелю пикантный аромат и вкус? Тогда перед приготовлением в раскалённом масле поджарьте несколько зубчиков чеснока. После того, как он подрумянится, достаньте его и выложите жарить картофель. Если в кипящее масло кинуть веточку розмарина и через несколько минут достать, то готовый картофель будет иметь приятный хвойный аромат и лёгкий привкус.
http://oppps.ru/zharim-kartoshku-pravilno-s-rumyanoj-korochk...
Комментарии
1. Чугунная сковородка!!! Это самое главное. Жарить картошку с корочкой на сковородках с антипригарным покрытиям и тем более на алюминиевых сковородках - это мучения, которые в 90% случаев закончатся вареной картошкой.
2. Раскаленное масло и жаркий огонь.Мало того, что перед выкладыванием картофеля масло на сковороде нужно ОЧЕНЬ сильно раскалить, еще весь процесс жарки картофеля должен быть на максимальном огне.
3. Много масла и никаких крышек (автор это сказал и это верно).
Вот основные моменты. В довершении скажу, что многое зависит и от сорта картофеля. Есть сорта, которые получаются с корочкой независимо ни от чего, а есть и такие, которые требуют соблюдения моих правил. Лучше всего жарится более желтый картофель, хуже всего - светлый и белый. тем не менее любой сорт Вы сможете приготовить с корочкой и очень вкусно, если следовать моим советам. Приятного аппетита. Текст скрыт развернуть